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Menu degustazione

  • Scampi e semi
  • Cannolicchi, asparagi bianchi e camomilla
  • Lingua di manzo, salsiccia di Bra e Polpo-bushi
  • Anguilla, tataki di manzo e liquirizia
  • Spaghetti cacio e pepe alla tsukemen con brodo di anguilla in saor
  • Risotto aspro, fiori di sakura, gelato di alga kombu e ostrica
  • Filetto di manzo alla brace, bacche di mirtillo rosso e melanzana
  • Sfoglia al cioccolato e gelato al latte affumicato
Abbinamento vini
euro 60 o 100 per persona
  • Scampi e semi
  • Anguilla, tataki di manzo e liquirizia
  • Spaghetti cacio e pepe alla tsukemen con brodo di anguilla in saor
  • Filetto di manzo alla brace, bacche di mirtillo rosso e melanzana
  • Sfoglia al cioccolato e gelato al latte affumicato
Abbinamento vini
euro 60 per persona

À la carte

  • Scampi, cuore di lattuga e panna acida al kombucha 45
  • Anguilla, tataki di manzo e liquirizia 35
  • Carpaccio di manzo, salsiccia di Bra, fiori di sakura e panna acida all’aglio 30
  • Pomodorini, rabarbaro, vaniglia, granita di acetosa e abete 28
  • Spaghetti cacio e pepe alla tsukemen con brodo di anguilla in saor 35
  • Risotto aspro, fiori di sakura, gelato di alga kombu e ostrica 38
  • Ravioli del plin, salsiccia di Bra, fiori di sakura e latticello di dashi 35
  • Gnocchi di ricotta, spinaci e shiso, frutto della passione, pepe 30
  • Sella di agnello, Ostrica-bushi, Bergamotto-kosho e daikon 40
  • Rombo alla brace, salsa alle erbe e uova di trota 45
  • Filetto di manzo alla brace, bacche di mirtillo rosso e melanzana 45
  • Raviolo aperto di alga kombu, verdure e yuba 35
  • Sfoglia al cioccolato e gelato al latte affumicato 15
  • Veneziana allo zafferano e gelato di panna acida 15
  • Tiramisù 15
  • Rabarbaro, lamponi e gelato di mandorla tostata 15
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