“La cucina di AALTO è libera, da ogni definizione o modello prescritto. È libera di essere italiana, giapponese, entrambe le cose o nessuna delle due. Non tracciare confini esprime la possibilità di superarli.”
Claudio Liu, fondatore
La libertà di AALTO rispecchia i suoi protagonisti. Già al timone di IYO – il primo ristorante di cucina contemporanea giapponese con una stella Michelin in Italia – Claudio Liu ha scelto Takeshi Iwai come chef della sua nuova insegna. Entrambi interpretano il mestiere senza pregiudizi: di stile, di geografia, di concetto. Entrambi inseguono una cucina di ricerca, aperta, contemporanea.