Team

Claudio Liu

Fondatore

Classe 1982, nato in Cina, nella provincia di Zhejiang, da giovanissimo è già in Emilia, a Correggio, dove trascorre l’infanzia. Con la maggiore età, si trasferisce a Milano: inizia a lavorare al ristorante Acquario, accanto al padre Xue Zhen. Dentro, intanto, coltiva un’ammirazione quasi religiosa per la cucina giapponese e il suo culto per la materia prima. Nel 2007, a 24 anni, apre IYO Experience in via Piero della Francesca, primo ristorante di cucina giapponese a ottenere una stella Michelin in Italia. Ma il sogno non è mai finito, nel 2019 inaugura il ristorante gastronomico AALTO – part of IYO e il sushi banco IYO Omakase, nel cuore di Porta Nuova. Più di tutto, lo muovono tre concetti: impegno, passione, determinazione.

Takeshi Iwai

Chef

Giapponese della prefettura di Ibaraki, classe 1978, dopo una laurea in Economia decide di assecondare il sacro fuoco per la cucina. Lavora per 4 anni al fianco di Toru Hayashi, ambasciatore della gastronomia italiana in Giappone. Nel 2007 compra un biglietto di sola andata per l’Italia e inizia così il suo percorso nelle cucine più diverse: impara i segreti del mestiere da Adriano Baldassarre (Tordomatto, Zagarolo), Pino Cuttaia (La Madia, Licata), Anthony Genovese (Il Pagliaccio, Roma), Massimiliano Alajmo e Silvio Giavedoni (Ristorante Quadri, Venezia), Luciano Monosilio (Pipero Al Rex, Roma). Nel 2015 si sposta a Gaggiano, alle porte di Milano, come chef del farm restaurant Ada e Augusto. Qui esprime una sua personalissima filosofia di cucina, costruita attorno alle materie prime dall’orto e degli allevamenti delle vicinanze, raccogliendo le lodi di critica e pubblico. Da giugno 2020 è chef di AALTO – part of IYO, il nuovo ristorante gastronomico di Claudio Liu.

Savio Bina

Maître e Sommelier

Mantovano, classe 1970, ha un curriculum che parla da solo: inizia la sua carriera alternando la scuola alberghiera a Desenzano del Garda a quello che è il tempio della ristorazione italiana, Dal Pescatore a Canneto sull’Oglio (Mantova), oggi 3 stelle Michelin. Nel 2001 viene chiamato da Carlo Cracco, alla nascita di Cracco-Peck, dove rimane per 5 anni come maître e sommelier. Successivamente passa 3 primavere da Perbellini a Isola Rizza (Verona). Dopo 7 anni come patron e uomo di sala del bistrot Aromando, a Milano, torna primo maître e head sommelier di un’insegna di alta cucina. “Vino ortodosso o vino naturale?”, usa dire Savio, “mi interessa solo il vino buono”.

Nathalie Communod

Responsabile comunicazione e PR

Nata ad Aosta nel 1984, si trasferisce a Milano per studiare Comunicazione alla Libera Università di Lingue e Comunicazione IULM. Dopo la laurea specialistica, applica le conoscenze acquisite in ambito Food & Travel e Beni ed eventi culturali. Nel 2018 incontra Claudio Liu che la catapulta nel settore dell’alta ristorazione. Rimane affascinata da questo mondo, applicando al nuovo incarico lo stesso entusiasmo di sempre. Dal 2019 supervisiona e coordina le attività di comunicazione e PR di IYO Experience, AALTO – part of IYO e IYO Omakase. Meticolosa e organizzata, molla la presa solo a risultato acquisito.