La Cucina Libera di AALTO è una cucina che non ha bisogno di un riferimento geografico o stilistico per essere definita. È una cucina creativa in cui materie prime, tecniche, ricette e richiami culturali parlano di un mondo interconnesso e globale, senza limiti di tempo e di spazio.
La Cucina Libera di AALTO non fa contaminazione perché non ha appartenenze e non ha origini, non è fusion perché non ha patria, attinge da un patrimonio potenzialmente infinito di saperi, tecniche, riferimenti che la rende nuova e in continua evoluzione.